しもつけ麦酒が出来るまでの工程を追いながら現場の写真を織り交ぜてゆきます。

工程1、製麦（しもつけ麦酒では、ドイツの熟練された職人の手で作られた大麦・小麦麦芽を使用しています。

生鮮した大麦・小麦を水にひたし発芽させます。発芽した麦芽を熱風で乾燥させビールの原料（麦芽）を作ります。

工程2、仕込み＜粉砕、糖化、煮沸＞

仕込みは、麦芽を酵母が発酵しやすい形（糖、アミノ酸など）に分解させる作業です。

作るビールによって麦芽の種類や割合を調整します。厳選された麦芽を粉砕機にかけ、細かな粒状に砕きます。

粉砕した麦芽と温水を釜に入れ、適度な温度を保ちながら、麦芽の酵素の働きで、デンプンが糖に分解するのを待ちます。

糖化が終了した液をろ過しながら次の釜に移し、ホップを加え煮沸します、ホップの苦味と香りが適度に加わり、適当な濃度になるまで濃縮したところで、煮沸を止め、沈殿物を取り除きます。

工程3、発酵、貯酒

出来上がった麦汁を、5〜10度に冷却し、酵母を加えます、7〜10日ほど発酵させます。

酵母の働きにより、糖分がアルコールと炭酸ガスに分解され、さらに香味などが生成されます。

出来たてのビールは若ビールと呼ばれ、まだ香味がとげとげしく、まだ出荷できる状態ではなく、これからさらに熟成され貯蔵樽の中で出荷を待ちます。

工程4、瓶詰め、樽詰め

出荷直前まで貯蔵樽で寝かされたビールは、若ビールとは違い味も香りもまろやかに変化しています。

しもつけ麦酒はここで一切の熱処理や濾過を行わずそのまま瓶またはサーバー樽に詰められます、

酵母が生きている為、市販のビールと比べると賞味期限も短く冷蔵で保存しなくてはいけません、しかし、濾過や熱処理を行わないため、うまみや香り成分は確実に残ります。